Výzkumným pracovníkům Vyšší rady pro vědecký výzkum (CSIC) a Universit Politècnica de València (UPV) se podařilo vyvinout \ t sušenka který je výhodnější pro zdraví, protože obsahuje inulin nahradit tuky, které se obvykle používají při jeho přípravě. Inulin je přírodní dietní vláknina, prebiotická a nízkokalorická, která se používá v potravinářském průmyslu jako přidané vlákno, které však dosud nebylo používáno jako náhrada tuků.

V době, kdy Světová zdravotnická organizace (WHO) varuje, že obezita, a to jak u dětí, tak u dospělých, je již celosvětově problémem veřejného zdraví a že nemoci související se stravou obyvatelstva budou předpokládat výzva pro vlády rozvinutých zemí po roce 2030, autoři práce, která vyústila v tento nový „zdravý piškotový dort“ - a který byl zveřejněn v „Journal of Food Science“ - chtěli reagovat na obavy spotřebitelů za přijetí zdravějších a vyváženějších stravovacích návyků.

Podle ochutnávek byly sušenky s obsahem až 70% inulinu namísto tuků stejné jako ty připravené tradičním způsobem

K provedení studie provedli výzkumníci sušenky s různými koncentracemi inulinu - minimálně 35% - až do úplného nahrazení obsahu tuku pomocí 100% inulinu a ověřili účinky, které to mělo. látky na strukturu, chuť a barvu výrobku. Kromě toho 60 ochutnávek ochutnalo různé sušenky, aby také posoudilo, zda by potraviny mohly mít veřejnost.

Znalci dospěli k závěru, že sušenky, které byly vyrobeny s až 70% inulinu místo tuků, byly stejné jako ty, které byly připraveny tradičním způsobem. To ukazuje, podle výzkumníka Isabel Hernando, ze Skupiny mikrostruktury a chemie potravin UPV, že piškotový dort by mohl být komercializován, protože by ho spotřebitelé přijali, a jak odborník vysvětluje, potravinářský průmysl - ve kterém každý Jakmile se použijí další nutriční znalosti pro získání funkčních potravin, které prospívají zdraví obyvatelstva, nemělo by potíže s náhradou tuků inulinu.

Enrique Iglesias - SUBEME LA RADIO (Official Video) ft. Descemer Bueno, Zion & Lennox (Říjen 2019).