vaření v páře Je to jedna z nejstarších kulinářských technik na světě, ale neztratila ani trochu přitažlivosti. Naopak, v posledních letech se stala metodou stále více využívanou těmi, kteří chtějí jíst zdravě, aniž by se vzdali chutných a rychlých receptů. Ve skutečnosti, myšlenka, že se jedná o nevýrazný a poněkud nepatrný typ kuchyně, typický pro lidi, kteří jsou na dietě nebo mají nějaký druh trávicího problému, ustoupila do fáze, ve které se pára stala v jednom z nejpoužívanějších postupů jak v domácnostech, tak v kuchyních velkých renomovaných kuchařů.

Důvod boom parního vaření není nic jiného než mnoho výhod, které tuto techniku ​​charakterizují, více než solidní argumenty k tomu, aby se tato metoda dostala na místo, které si zaslouží:

  • Potraviny si uchovávají všechny své živiny, vitamíny a minerály.
  • Nepřidávají se žádné další tuky ani oleje.
  • Zachovává chuť, strukturu a originální aroma potravin.
  • Výrobky jsou šťavnatější.
  • Jídlo nepálí ani nelepí.
  • Napařování je velmi čistá technika.
  • Je to velmi hospodárné, protože nemusíte přidávat olej a můžete vařit několik výrobků najednou.

Dušené přípravky, více chuti a méně tuku

Parní vaření "je velmi jemný postup, ale ten, který poskytuje mnoho výhod, protože není agresivní s používaným produktem." To pomáhá platí pouze vaření pro každé jídlo, ponechávajíc potraviny v přesném místě, což se promítá do velkých výhod, jako je skutečnost, že se nepřidávají žádné vnější tuky a že je důležitější, aby potraviny neporušovaly všechny své vlastnosti, od svých živin až po potraviny. jejich vitamíny a minerály, něco, co lze vidět, například, ve kterém zelenina udržet jejich originální barvy", Vysvětluje šéfkuchař Erwan Poudoulec, technický ředitel Le Cordon Bleu Madrid, který dodává, že" abychom si vychutnali vaření bez konzumace spálených tuků, nám umožňují lepší trávení a tím i adekvátní asimilaci živin ".

Na rozdíl od rozšířené obecné víry nemusí kouření být bez chuti nebo nevýrazné. Ve skutečnosti, opak se stane, protože potraviny připravené tímto způsobem si zachovávají svou původní strukturu, konzistenci a vůni, což znamená a intenzivnější chuť, "Hlavní charakteristikou této techniky je, že umožňuje odstranění tuků a vnějších olejů, ale bez ztráty šťávy, a to napomáhá tomu, aby byl výsledek velmi zdravý, ale také velmi chutný, protože jíme čistou potravu, bez podléhají vysokým teplotám, takže si zachovávají všechny vlastnosti, stejně jako všechny příchutě a vůně. I v případě zeleniny může tento typ kuchyně zvýšit jejich nuance v ústech, “říká Vicente de la Red, šéfkuchař, který provozuje kuchyně madridské restaurace Bacira s Gabrielem Zapatou a Carlosem Langreem, odborníky na recepty z oblasti jaderné syntézy z východu. kde je parní technika jedním z nejpoužívanějších.

Křupavá kachna s knedlíky připravená v páře (Září 2019).