zázvor Je to rostlina, jejíž nejznámější částí je její oddenek. Také volalkion, roste v tropických oblastech po celém světě a je známý, jak pro své uznávané léčivé vlastnosti, tak pro své kulinářské použití. Patří do rodiny zingiberáceas, který také zahrnuje kurkuma a kardamom.

Jak říkáme, roste na všech kontinentech, ale odrůda, kterou obvykle na trhu najdeme, je ta, která pochází z Číny a Peru; nicméně, nejcennější zázvor přijde z Indie, Austrálie a Jamajka. Fyzicky, tato rostlina má tlustý stonek a může růst až na jeden metr na výšku.

Výživové složení zázvoru

Tato rostlina má vysoký obsah vlákniny a aminokyselin, jako je valin a leucin (s významnými léčivými vlastnostmi) nebo arginin, který stimuluje imunitní systém. Vláknina a gingerol jsou také přítomnykion, Gingerol je přesně složkou, která mu dodává kořeněný nádech, protože je ekvivalentní kapsaicinu, což je látka, která činí papriky kousnutím.

Kromě těchto prvků najdeme také kyseliny jako askorbová (s antioxidačními vlastnostmi) a kyseliny linolové a alfa-linolové, které jsou pro naši výživu tak důležité, protože jsou součástí řady omega-3 mastných kyselin. V této hlízě jsou také přítomny vitamíny B a C, jakož i vápník a fosfor.

1 (Listopad 2019).